Yeni

Çok uzun zamandır annemin mutfağında çıraklık yapıyordum. Şimdi artık kendi mutfağım var.

Bir dolu eksik var hem evde hem mutfakta. Elimi atıyorum sirke yok, güzel zeytinyağ yok, kaya tuzu yok, badem sütü yok… Sürekli bir liste yapma halindeyim. Annemlere gidecekler, annemlerden gelecekler, marketten alınacaklar, atılacaklar, verilecekler. Bunlara ek olarak resmi işler de var; adres değişikliği için nüfus müdürlüğü ziyareti, iş adresi ve vergi dairesi değişikliği, ekstreler için adres değişikliği…Her gün en az bir şey halletmeyi hedefledim. Şimdilik fena gitmiyorum.

Yeni eve hala tam olarak yerleşmiş değilim ama misafirlerim (nam-ı diğer deneklerim) gelmeye başladı. Yapılacak işler azaldıkça, misafirler arttıkça yeni tarifleri denemeye başlayacağım.

Beni takip etmeye devam edin 🙂

Not: Yazmayı ne çok özlemişim…

 

Nohut Salatası

 

Mutfak dolabındaki temizlikten gün yüzüne çıkanlardan biri de nohut konservesi. Konserveye can veren bir tarif işte bu salata! Nohut Salatası için yapmanız gereken şey malzemeleri doğrayıp karıştırmak. Elbette bu kadar basit değil; püf noktası var. O da kimyon!

Malzemeler

1 kutu nohut konservesi

2 adet salatalık

6 adet ince doğranmış kurutulmuş domates

Doğranmış maydanoz

2 diş sarmısak

1 çay kaşığı kırmızı pul biber çay

1 limonun suyu

2 çay kaşığı kimyon

½ su bardağı zeytinyağ

Salatalıkları soyun, çekirdeklerini çıkartın ve ince ince doğrayın. İçine süzdüğünüz nohutu, domates, maydanoz, sarmısak, pul biber ve limonu ekleyin. Zeytinyağ ve kimyon küçük bir kapta 5 dk orta ateşte pişirin. Yağ soğuyunca salataya ekleyip bolca karıştırın. Afiyet olsun…

Amerikan Dilimi

Sonunda iyice kış moduna girdim. Parmak arası terlikler ve babetler yerlerini  botlara bırakırken mutfakta da değişim rüzgarı estirdim. Bir temizliğe giriştim sormayın! Dolapların ta diplerinde kalmış, unutulmaya yüz tutmuş, son kullanma tarihi fena halde yaklaşmış malzemeleri tezgaha dizdim.  “Hareket etmiyorsa yenir” mantığıyla kolları sıvadım. İşte ilk tarif; Amerikan Dilimi.

Malzemeler

5-6 adet turşu

Garnitür Konservesi (içinde havuç, bezelye ve patates var)

100 gr tereyağ

Baton ekmek

Karabiber

Amerikan Dilimleri sebze konservesini tüketmemize yardımcı olacak. Aslen bir Amerikan salatası yapacağız ama hafiften süslü olacak. Annemin kara kitabından, 1960’lardan kalma bir tarif. Tereyağını yumuşatın. İçine minik minik doğradığınız turşuları ekleyin. Konservedekileri süzün ve bu karışıma katın. Karışımın sulu olmamasına dikkat edin.  Karabiberle lezzetlendirin. Ekmeğinizin içini oyun. Hazırladığınız malzemeyle boşluğu doldurun, elle biz güzel bastırarak sıkıştırın. Sonra bunu buzdolabında biraz bekletin soğusun, tereyağ donsun. Dilim dilim yapıp servis edebilirsiniz.

Arzu ederseniz malzemelere kaşar ve salam da ekleyebilirsiniz.

Peynir Ağacı

Postlara çok uzun ara vermiştim. Açığı kapatmak için hemen bir tarif daha paylaşıyorum. Yine yılbaşı gecesi sofrayı şıklaştıracak türden.

Malzemeler:

Peynir çeşitleri

Biberiye

Çubuk kraker

Kırmızı üzüm veya çeri domates

Sanırım yukarıdaki fotoğraf tarif yerine geçer. Peynirleri küp küp doğruyorsunuz. Peynir tabağına dağınık nizam dizip aralarına çam ağacı etkisi vermek için biberiye koyuyorsunuz. Ağacın gövdesini çubuk krakerden yapıp sofraya parçalar devrilmeden getiriyorsunuz. Şekil şemal on numara oluyor. Misafirler o güzelim şekli bozmamak için bir süre uzakta duruyorlar. Önce fotoğraflar çekiliyor sonra peynirler yenilmeye başlıyor.

Salatalıktan Ağaç

Sonunda 2015 de bitiyor. Hem de arkasında tarihe geçecek bolca olay bırakarak. 2016 daha iyi olsun inşallah diyelim ve hemen marketin yolunu tutalım. Yılbaşı gecesi veya şarap-peynir organizasyonunuz için bir öneri var aşağıda. Tarif demeye dilim varmadı zira sadece bıçak konusunda biraz maharet istiyor. Kesip biçim yerleştiriyorsunuz ve “like”ları hemen toplamaya başlıyorsunuz. Afiyet olsun ve şimdiden mutlu yıllar…

Malzemeler:

2-3 adet salatalık

1 adet çöp şiş

½ adet yeşil elma

Peynir rendesi

Nar taneleri

Salatalıkları verev verev kesiyorsunuz. Bazılarını daha dik bazılarını daha yatık açıyla. Elmaya çöp şişi geçiriyorsunuz. Salatalıkları şişe en uzun dilimler altta olacak şekilde diziyorsunuz. Aşağıdan yukarıya doğru dizerken daha kısa dilimleri tercih ediyorsunuz. En tepeye de yıldızı yerleştiriyorsunuz. Eldeki peyniri rendeleyip ağacınızın dibine kar yerine serpiyorsunuz. Eğer salatalık yoksa bunu sucuktan veya limondan bile yapabilirsiniz. Limon versiyonunu yemek zor olabilir ama şekli bile yeter.

 

 

Olsa da içerim olmasa da kokteyli

Geç olsun güç olmasın diyerek başlayalım söze. Bu kokteyli Şubat ayı kutlamaları için hazırlamıştım. Ancak yayınlayabildim.

Yeni yıl kutlamaları biter bitmez bir sonraki pazarlama aktivitesi Sevgililer Günü’dür. Kapitalizmin dayatması bu güzide gün için sizlere kırmızı bir kokteyl hazırladım. İsterseniz sevgilinize isterseniz “Allah’ım geçsin artık şu sevgililer günü eziyeti, olan var olmayan var kardeşim!” diyen dostlara hazırlayıp bekarlar partisinde dağıtırsınız. Dostlara uzun bardakta, sevgiliye martini bardağında…

Malzemeler

1 ölçek vodka

2 ölçek greyfurt suyu

3 ölçek vişne suyu

Bol buz

Pancarlı Armut

Malumunuz yeni yıla girdik. Kimi çok kutladı, kimi az. Kimi karanlıkta girdi, kimi de benim gibi nezle. Nezle olmadan hemen önceki hafta bir kaç yeni yıl partisine davetliydim. Bunlardan bir tanesi özeldi. Motor Boat & Yachting’in davetiydi.  MBY ekibinin bir parçası olarak katıldığım davette mutfak bana tahsis edilmişti. O gece yaptığım mezelerden biri pancarlı ve armutlu bir karışım. Patronun özel ricası. Bunu ilk Ayşe’nin muhteşem sofrasında denemiştim. Artık favorim oldu.

İlk çatalı daldırıp lezzetine bakmadan önce tipine bakıp “Pancar ve armut! Hmmm. İlginç!” diyebilirsiniz. Normaldir. Hemen hemen herkes öyle dedi. Sonra tekrar yapmamı veya tarifi istediler. Malzemeleri alıp, kesip biçip, hiç pişirmeden misafirlerinizi etkileyeceğiniz bir tarif. Beyaz şarapla tüketmenizi öneririm. Afiyet  olsun.

Malzemeler

4 adet pişmiş pancar

2 adet olgun armut (yumuşak olsun)

2 çorba kaşığı dolusu tulum peyniri

1 avuç dolusu ceviz

1 çorba kaşığı balzamik sirke

2 çorba kaşığı zeytinyağ

½ portakalın suyu

Armut, pancar, peynir ve cevizi doğrayıp karıştırın. Zeytinyağ, portakal suyu ve balzamik sirke ile lezzetlendirin. Sadece bu!

Portakallı Kakaolu Kek

Bayramda bolca el öpülür, akrabalar ziyaret edilir, kabir ziyaretleri, gelenler gidenler derken günde yaklaşık beş posta yemek yenir. Her bayramlaştığın evde şu üçlüden kaçış olmaz; kavurma, dolma, börek. Bize de gelen giden olunca mutfağa girip tatlı-tuzlugillerden yaptım. Bir bayramda dört kek, bir börek, bol miktarda zeytinyağlı yaprak sarma yaparak kendimce rekor kırdım. Hepsini çiğken denediğimi düşünürsek kurtlanmamış olmam bir mucize 🙂

Bu tarif bayram boyunca yaptığım keklerden bir tanesi. Klasik Çikolatalı Islak Kek tarifinden devşirme. Son yurt dışı gezimde aldığım portakal özütünü (ekstraktı diye de geçiyor) denemek istedim. Buzdolabında sırasını bekleyen portakal reçelini de denkleme katınca güzel kokan ama biraz süsleme ile albenisi 10 katına çıkacak bir kek çıktı ortaya.

Malzemeler

4 yumurta

2 bardak toz şeker

1 çorba kaşığı tepeleme portakal reçeli

1 paket tereyağ

1 bardak süt

4 kaşık kakao

1 çorba kaşığı portakal özütü – aktarlarda bulabilirsiniz

2 bardak un

1 paket kabartma tozu

Oda sıcaklığındaki yumurtaları ve şekeri bolca çırpın. Portakal reçelini karışıma katın ve eşit şekilde dağılana kadar karıştırmaya devam edin. Sırayla erimiş tereyağ, süt, kakao ve portakal özütünü ekleyin. Un ve kabartma tozunu ekleyip homojen olana kadar karıştırın. Çok fazla karıştırmayın, kek söner.

Yağlayıp unladığınız hatta isterseniz yağlı kağıtla kapladığınız geniş bir kapta 45 dk 175 derece pişirin. Afiyet olsun…

Not: Biz tadım sonrası, 100 gr kabaca doğranmış cevizin bu keke iyi gideceğine kanaat getirdik. Üstünü de ya pudra şekeri yada ceviz parçaları ile süsleyebilirsiniz. Yeniden afiyet olsun 🙂

Fırında Kremalı Patates

Bu ay Motor Boat & Yachting’de patatesli iki tarif yer aldı. Bu tarif annemin. Çoook uzun zamandır patates kızartması yapılmayan evimizde pişen nadir patates yemeklerinden biri. Patates kızartmasının yerini tutmaz ancak bu yemeğin de kendince güzellikleri var. Mesela, her türlü etin yanına çok yakışır, yemek seçenlere iyi bir cevaptır ve görüntüsüyle çok etkileyicidir. Üstüne yapılışı da pek bir kolaydır.

Malzemeler

2 adet orta boy patates

½ paket krema

1 su bardağı rendelenmiş taze kaşar

Tuz, karabiber, zeytinyağ

Patateslerin kabuklarını ayıklayıp bir parmak kalınlığında kesin. Fırın kabının dibine az zeytinyağ döküp patatesleri bir sıra dizin. Üzerine kremanın yarısını döküp güzelce yayın. Tuz ve karabiberleyin. İkinci katı da aynı şekilde dizin, krema ekleyip tuz ve karabiber dökün. Bunu 20 dakika kadar fırında pişirin. Elinizi yakmadan fırındaki güzellerin üzerine kaşar rendesini yayın ve kızarana kadar pişirin. İyice damak çatlatsın isterseniz küçük bir diş sarmısak ezip ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun…

Çikolatalı Islak Kek

Nezle olup tatile gidemeyince, sürekli yatmaya alışık olmayınca, evde gezilecek oda sayısı da sınırlı olunca kendimi yine mutfakta buldum. Dün çikolatalı ıslak kek yapmıştım. Bugün dereotlu peynirli börek ve havuçlu kek. Yarın akşam da yemeğe davetliyim. Bir tatlı yapıp götürürüm yine.

Dün yaptığım çikolatalı ıslak keki halama götürdüm. Kuzenim de kakaolu ve vişneli yapmış. Masada rakip vardı yani 🙂 Vişne reçelinin dibinde kalan vişneleri unlayıp keke eklemiş. Bence güzel olmuştu ama o benimkini beğendi…

Malzemeler:

4 yumurta

2 bardak toz şeker

1 bardak süt

1 paket sana

4 çorba kaşığı kakao

2 bardak un

1 paket kabartma tozu

Oda sıcaklığındaki yumurtaları şekerle çırpın. İçine erittiğiniz yağ, süt ve kakaoyu ekleyin. Bu karışımdan bir bardak ayırıp kenarda saklayın. Kalan karışıma un, ve kabartma tozunu ekleyin. Yağlı-unlu kalıpta 40 dakika 180 derecede pişirin. Keki çıkartın ve sıcakken üstüne ayırdığınız kakaolu karışımı kaşık kaşık dökün. Hatta kürdanla delik açarsanız daha iyi olur. Afiyet olsun…